ZABAVA

Brak i supruga

“Veoma dugo sam vezan za damu koju volim više od života. Zove se Berina. Imamo dijete, dala mu je ime Suad. Nikad nije rekla zašto to ime.

Danas sam se razumio.

Šetajući Sarajevskom alejom sreli smo osobu koja je držala mladu damu za ruku. Moja značajna druga krenula je prema njemu i prigrlila ga kao mladića.

Nikad je nisam takvu posmatrao. Pružio mi je ruku i rekao da se zove Suad, da se njegova djevojčica zove Berina. Sve mi je bilo očito. ”

 

BONUS ČLANAK

Sve što trebate znati da biste napravili najbolji gulaš!

 

Gulaš je na prvi pogled vrlo jednostavno i nezahtjevno jelo. Ipak, nije sve tako jednostavno, jer za dobar gulaš morate odabrati prave sastojke, koji se takođe moraju pravilno pripremiti.

Izvorni recept za gulaš potječe iz Mađarske, ali jelo koje poznajemo kao gulaš zapravo je mađarsko jelo pörkölt. Pravi mađarski gulyás jelo je kod nas poznato kao gulaša juha. A ako nam treba samo meso, luk i začini za pripremanje gulaša, pravi mađarski gulyás sadrži i krumpir, zelenu papriku, feferone i dimljenu slaninu. Za pripremu, međutim, Mađari koriste ne samo govedinu, već i teletinu i svinjetinu, a ponekad čak i janjetinu.

Bilo da je to pörkölt ili gulyás, gulaš, kako znamo, jelo od jela od govedine u gustom umaku od luka. Na prvi pogled ovo je možda vrlo jednostavno i nezahtjevno jelo, ali neki neizostavni savjeti trebaju se uzeti u obzir prilikom pripreme. Pogledajmo osnovne sastojke gulaša i na šta treba paziti pri pripremi.

  1. meso

Najbolje meso za pravljenje gulaša definitivno je prilog koji se nareže na veće komade (veličine oraha). To je komad mesa sa donje strane bedara. Ovaj dio bedara ili mišića je fizički jako napet, pa je meso mršavo, ali gusto isprepleteno vezivnim tkivom i tetivama, čija je sastavnica kolagen, a koji se tijekom dugotrajnog kuhanja pretvara u supstancu sličnu želatini. Iako je prilog tvrdo meso, ono omekšava jako nakon dugog vremena kuhanja. Umjesto priloga, za pripremu gulaša možete koristiti goveđa ramena, teletinu, svinjetinu, divljač ili čak goveđi rep.

  1. Luk

Prilikom pripreme gulaša, luk je barem toliko važan kao i meso. Neki se kune oštrim, crvenim ili već gotovo ljubičastim, drugi samo bijelim lukom. Vrhunski kuhari, međutim, tvrde da su za pripremu gulaša potrebni šalotki. Odluka o tome koji će luk koristiti, ovisi o vama, jedino je važno da ga koristite mnogo – omjer mesa i luka je 1: 1!

Sjeckani luk treba pržiti polako i dugo vremena. Prije svega, pazite da luk ne postane smeđi tokom prženja, jer takav luk može zagrijati jelo. Neki ga čak i pljuju na 4 sata da se potpuno otopi i postane kremast. Dovoljno će biti ako pržimo luk tek toliko da postane staklast i mekan (pomaže dodavanje soli, žlica octa ili čak žličica sode bikarbone).

  1. Začini

Neizostavna u pripremi gulaša je mljevena crvena paprika. Možemo koristiti samo jednu vrstu paprike ili dvije, oštre kao začin i slatke za lijepu boju. Kombinacijom obje vrste postižemo i najbolji ukus. Paprike se mogu dodati i tijekom prženja luka, ali na vrućoj masti one će odmah svijetlo crvenu boju pretvoriti u neprivlačnu smeđu. Prženje mljevenog bibera također može uzrokovati da se jelo malo zagrije, pa vam preporučujemo da mljevenu papriku prvo glatko izmiješate u nekoliko kašika tekućine (voda, juhe, vino), a tek potom umiješate u postavljeni tanjur. Osim mljevene paprike, gulaš uključuje i sitno sjeckani češnjak, lovorov list, mljeveni kumin i mažuran. Bobice borovnice dodaju se samo divljinom gulašu.

  1. Tečnost

Za zalijevanje gulaša koristimo crveno vino (ili cviček) koje se jelu dodaje uz začine i pire od rajčice. Ako je potrebno, gulaš možete zalijeti i vrućom vodom ili čistom osnovom juhe za vrijeme pečenja.

  1. Vrijeme kuhanja

Vrijeme kuhanja ovisi o mnogim čimbenicima (vrsta ploče za kuhanje, pribor, količina sastojaka itd.), Ali svakako je istina da se gulaš obično kuha nekoliko sati. Kuhajte ga u pokrivenoj tavi najmanje toliko dugo da se meso potpuno omekša, a umak lijepo zgusne.

 

  1. Koncentracija

Pravilno pripremljeni gulaš nije potrebno dodatno zgušnjavati brašnom, rakijom ili šlagom. To osigurava luk koji se tokom sporog pirjanja u potpunosti raspadne i pretvara u ukusan i gust umak. Ako želite još više zgusnuti gulaš, umjesto brašna upotrijebite naribani krumpir.

Još nekoliko korisnih savjeta

► Na svaki kilogram luka u gulašu dodajte po jednu naribanu jabuku (za zgušnjavanje).

► Zamijenite dio ulja sa kašikom luka.

►Prvenom luku zajedno s mesom dodaje se sitno sjeckana zelena paprika.

Treba li vam i dobar recept?

Kažu da svaka domaćica razvija svoj vlastiti recept za pravljenje gulaša. Možete napraviti potpuno osnovni goveđi gulaš ili se malo poigrati sa sastojcima i pripremiti svoju verziju.